a. Pengolahan Cara Basah
Pengolahan cara basah umumnya dilakukan oleh Perkebunan Besar Negara maupun Perkebunan Besar Swasta/Nasional. Hal ini disebabkan pada perkebunan besar tersebut manajemen, dan modal untuk pengadaan alat mesin pengolahan yang lengkap telah tertata dan tersedia dengan baik. Tahapan pengolahan kopi secara basah dapat dilihat pada skema berikut:
1) Panen .
2) Sortasi Buah
3) Pengupasan Kulit Buah Merah
4) Fermentasi
5) Pencucian
6) Pengeringan
7) Pengupasan Kulit Kopi HS
8) Sortasi Biji Kering)
9) Pengemasan dan Penggudangan
b. Pengolahan Cara Semi Basah
Cara pengolahan semi basah diyakini dapat menghasilkan kopi dengan citra rasa yang sangat khas, dan berbeda dengan kopi yang diolah secara basah penuh (WP). Ciri khas kopi yang diolah secara semi basah ini adalah berwarna gelap dengan fisik kopi agak melengkung. Kopi arabika cara semi basah biasanya memiliki tingkat keasaman lebih rendah dengan body lebih kuat dibanding dengan kopi olah basah penuh. Proses cara semi basah juga dapat diterapkan untuk kopi robusta. Tujuan semula dari proses semi basah adalah untuk mengurangi konsumsi air untuk pengolahan secara basah penuh. Dengan demikian, tahapan pengolahan secara semi basah lebih singkat dibandingkan dengan pengolahan secara basah penuh. Perbedaan mendasar dari keduanya adalah biji kopi hasil fermentasi tidak dicuci secara penuh. Selain itu proses untuk menghilangkan sisa lendir di permukaan kulit tanduk setelah proses pengupasan dapat juga dilakukan secara mekanis dengan alat demucialger. Pengolahan secara semi basah ini banyak diterapkan oleh petani kopi arabika di Aceh, Sumatera Utara, dan Sulawesi Selatan, dengan urutan sebagai berikut :
1) Panen Pilih
2) Sortasi Buah
3) Pengupasan Kulit Buah Merah
4) Fermentasi + Pencucian Lendir Dengan Sedikit Air
5) Penjemuran biji Sampai Kadar Air 12%
6) Sortasi
7) Pengemasan dan Penggudangan
c. Pengolahan Cara Kering
Metoda pengolahan cara kering banyak dilakukan oleh petani dengan kapasitas olah kecil, peralatan dan cara pengolahan yang sederhana dan dapat dilakukan di rumah petani. Tahapan pengolahan kopi cara kering antara lain :
1) Panen
2) Sortasi Buah
3) Pengeringan
4) Pengupasan kopi Kering
5) Sortasi Biji Kering
6) Pengupasan dan Penggudangan biji
Sumber: www.deptan.go.id
Menerima:
JASA OLAH DAN ANALISIS DATA PENELITIAN
Cepat, Murah, dan Terpercaya !
